วัตถุดิบญี่ปุ่นแท้ ยกญี่ปุ่นมาไว้ใกล้บ้าน
กลับมาอีกครั้งกับโครงการส่งเสริมการประชาสัมพันธ์วัตถุดิบอาหารนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น โดยองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO) ร่วมกับร้านอาหารและร้านค้าปลีกที่เป็น Japanese Food Supporter (ร้านอาหารและร้านค้าที่ใช้หรือจำหน่ายวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น) โดยในปีนี้เราจัดแคมเปญใน 7 จังหวัด*ของภาคเหนือและภาคอีสาน เพื่อให้ผู้บริโภคชาวไทยที่อยู่ต่างจังหวัดได้ลิ้มลองรสชาติวัตถุดิบและสินค้าจากญี่ปุ่นแท้ๆ เหมือนยกญี่ปุ่นมาไว้ใกล้บ้าน!
อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากในประเทศไทย จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี จากการสำรวจของเจโทร กรุงเทพฯพบว่า ในปี 2565 ประเทศไทยมีร้านอาหารญี่ปุ่นรวมกว่า 5,325 ร้าน
แคมเปญ “Made in JAPAN on tour วัตถุดิบญี่ปุ่นแท้ ยกญี่ปุ่นมาไว้ใกล้บ้าน” เริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2566 ไปจนถึงปลายเดือนมกราคม 2567 เพื่อส่งความอร่อยในแบบฉบับของวัตถุดิบญี่ปุ่นแท้คุณภาพสูง ปีนี้มีร้านค้าที่เข้าร่วมโครงการมากมายทั้งร้านอาหารและร้านค้าปลีกที่นำเข้าวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่น อาทิ เนื้อวัว อาหารทะเล รวมทั้งเครื่องปรุงรสและขนมญี่ปุ่น
*7 จังหวัด ได้แก่ เชียงใหม่ เชียงราย ขอนแก่น นครราชสีมา อุดรธานี บุรีรัมย์ มหาสารคาม ใครที่อยู่ใกล้จังหวัดไหนไปลองทานกันได้เลย
เนื้อวากิว
“วากิว”เป็นชื่อเรียกวัว 4 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น และพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา วัววากิวเป็นสายพันธุ์ที่ถูกคัดเลือกและได้รับการปรับปรุงพัฒนามาจากวัวพื้นเมืองของญี่ปุ่น โดยวัวพันธุ์ผสมจาก 4 สายพันธุ์ที่ระบุข้างต้นยังคงจัดเป็นวัววากิวด้วยเช่นกัน
เทคโนโลยีการเลี้ยงดูที่ได้มาตรฐานและการดูแลอย่างพิถีพิถัน
ไม่เพียงคัดเลือกสายพันธุ์ที่ดีเท่านั้น เกษตรกรชาวญี่ปุ่นยังใช้เทคโนโลยีทางการเกษตรรูปแบบพิเศษและการดูแลอย่างพิถีพิถันเพื่อทำให้สามารถผลิตเนื้อวากิวคุณภาพสูง ในฟาร์มเลี้ยงมีระบบระบายอากาศที่ดีและมีคอกที่ถูกสุขลักษณะ เช่นการปูขี้เลื่อยที่เป็นวัสดุธรรมชาติรองบนพื้น การให้อาหารผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยผสมกับหญ้าแห้ง เกษตรกรผู้เลี้ยงวากิวดูแลเอาใจใส่วากิวทั้งทางด้านสภาพร่างกายและด้านอื่น ๆ อย่างรอบคอบและพิถีพิถัน ส่งผลให้วากิวญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติกลมกล่อมละเอียดอ่อน
เนื้อลายหินอ่อน อีกหนึ่งข้อพิสูจน์รสชาติและคุณภาพชั้นเลิศ
ลักษณะเด่นของเนื้อวากิวคือความนุ่มลิ้น สัมผัสชุ่มฉ่ำ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกล่อม ไขมันในเนื้อวากิวไม่เลี่ยนและให้รสชาติชั้นเลิศที่ละลายในปาก ลายคล้ายหินอ่อนที่สวยงามบนเนื้อวากิวเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า “ซาชิ” หรือ “ชิโมะฟุริ” ปัจจุบันนี้ เนื้อแดงของวากิวซึ่งมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำได้รับความนิยมในหมู่คนที่ใส่ใจสุขภาพ
เคล็ดไม่ลับ! การเลือกซื้อเนื้อวากิวจากประเทศญี่ปุ่น
เราสามารถเลือกซื้อเนื้อวากิวจากประเทศญี่ปุ่นได้ง่ายๆ
เพียงแค่สังเกตสัญลักษณ์ BEEF JAPAN ที่บรรจุภัณฑ์ สัญลักษณ์นี้บ่งบอกว่าเนื้อวากิวได้รับการรับรองว่าเป็นเนื้อวากิวญี่ปุ่นจากสมาคมปศุสัตว์ของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งผ่านการตรวจสอบมาตรฐานอย่างเข้มงวด ผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่าเป็นวัตถุดิบแท้จากประเทศญี่ปุ่น
อาหารทะเลญี่ปุ่น
ประเทศญี่ปุ่นรายล้อมด้วยกระแสน้ำทะเลถึง 4 สาย ทั้งยังมีภูมิประเทศติดทะเลตั้งแต่เหนือจรดใต้ ทำให้แต่ละพื้นที่ของญี่ปุ่นมีอาหารทะเลที่หลากหลาย คนญี่ปุ่นตั้งตารอทานอาหารทะเลประจำฤดูกาลที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด คนญี่ปุ่นใส่ใจและพิถีพิถันอย่างมากในการค้นหาวิธีและเทคนิคในการประกอบอาหาร เช่น ย่าง ต้ม ทอด เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบออกมา และสิ่งนี้เองคือเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่น
แนะนำปลาญี่ปุ่นและวิธีการทานที่อร่อย
ปลาหางเหลือง (ปลาบูริ) และปลาฮามาจิ
ปลาหางเหลืองเป็นปลาที่มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามช่วงการเจริญเติบโต และถือว่าเป็นปลาแห่งสิริมงคลโดยปลาที่ขนาดตัวยาวเกิน 80 เซนติเมตรขึ้นไปเรียกว่าปลาบูริ เนื้อปลาหางเหลืองมีความมัน รสชาติอร่อย สามารถรับประทานเป็นซาชิมิหรือซูชิ และหากผ่านความร้อนจะช่วยดึงความกลมกล่อมของไขมันออกมา จึงนิยมทานเป็นชาบูชาบูด้วย
หอยเชลล์ (โฮตาเตะ)
หอยเชลล์ญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก เพราะมีรสชาติอร่อย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และอุดมไปด้วยวิตามิน แทบไม่มีกลิ่นคาว นิยมนำมาทำเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างซาซิมิ ซูชิ หอยเชลล์ย่าง หรือใช้ในเมนูแบบตะวันตกอย่างหอยเชลล์ผัดเนยก็ได้เช่นกัน
ผลไม้และผักญี่ปุ่น
ผลไม้และผักที่ปลูกในประเทศญี่ปุ่นล้วนปลูกด้วยความรักและความเอาใจใส่จากเกษตรกรชาวญี่ปุ่น ซึ่งผลไม้และผักญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในเรื่องของคุณภาพที่ดีและความปลอดภัยที่ไว้วางใจได้
แอปเปิ้ลญี่ปุ่น
แอปเปิ้ลญี่ปุ่นมีหลายสายพันธุ์ หลากสีสันตั้งแต่สีแดงเข้มสดใสไปจนถึงสีเหลือง แอปเปิ้ลญี่ปุ่นปลูกและเติบโตท่ามกลางสภาพอากาศที่กลางวันและกลางคืนมีอุณหภูมิต่างกันมาก และด้วยทักษะความเชี่ยวชาญและความพิถีพิถันของเกษตรกรญี่ปุ่นทำให้ได้แอปเปิ้ลที่มีรสหวานฉ่ำและสีสันสดใสน่ารับประทาน สามารถหาซื้อและเพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลเนื้อฉ่ำหวานได้จากร้านค้าที่เข้าร่วมโครงการใกล้บ้านคุณ
มันหวานญี่ปุ่น
มันหวานญี่ปุ่นมีระดับความหวานและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ซึ่งมีความหวานตั้งแต่ระดับหวานละมุนแบบธรรมชาติ ไปจนถึงรสหวานเข้มข้น จึงสามารถเลือกนำไปทำอาหารได้หลาย เช่น การทำเป็นมันเผา ทำเป็นเทมปุระ หรือนำไปทำเป็นขนมมันหวาน
สตรอว์เบอร์รี่ญี่ปุ่น
สตรอว์เบอร์รี่ญี่ปุ่นมีรสหวานฉ่ำ ไม่เปรี้ยว มีกลิ่นหอม โดยเกษตรกรญี่ปุ่นดูแลสตรอว์เบอร์รี่แต่ละผลอย่างระมัดระวัง และคัดสรรเฉพาะสตรอว์เบอร์รี่ที่ผ่านมาตรฐานการตรวจคุณภาพอันเข้มงวดเท่านั้นเพื่อส่งออกไปต่างประเทศ ปัจจุบัน นอกจากสตรอว์เบอร์รี่สีแดงสดแล้ว ยังได้พัฒนาสายพันธุ์ใหม่ๆ ที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์อีกมากมาย เช่น สตรอว์เบอร์รี่สีขาว
ข้าวญี่ปุ่น
ข้าวญี่ปุ่น (ข้าวสายพันธุ์จาปอนิกา) เติบโตขึ้นภายใต้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการปลูกข้าวเป็นอย่างยิ่ง ไม่ว่าจะเป็นอากาศอบอุ่น น้ำคุณภาพดี แสงแดดที่พอเหมาะ รวมถึงการจัดพื้นที่เกษตรกรรมและระบบชลประทานในประเทศญี่ปุ่น
แหล่งเพาะปลูกข้าวในประเทศญี่ปุ่นทอดตัวยาวตั้งแต่เหนือจรดใต้ แต่ละพื้นที่มีภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ก่อให้เกิดความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าว สามารถเลือกได้ตามความชอบและประเภทของอาหารที่ทำ
ประเทศญี่ปุ่นพร้อมจัดส่งข้าวคุณภาพสูงภายใต้มาตรฐานคงที่ได้ตลอดทั้งปี ด้วยระบบการควบคุมคุณภาพอันเข้มงวดหลังเก็บเกี่ยว
ข้าวญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ที่รสสัมผัสนุ่มหนึบ รสชาติออกหวาน และยังคงความอร่อยแม้จะไม่ได้ทานในขณะที่ยังอุ่นๆ อย่างไรก็ตาม ข้าวแต่ละสายพันธุ์ย่อมให้รสสัมผัสและรสชาติไม่เหมือนกัน เราจึงอยากแนะนำให้คุณได้ลิ้มลองข้าวหลากหลายสายพันธุ์เพื่อค้นพบสายพันธุ์ที่คุณชื่นชอบ
ขนมญี่ปุ่น
ขนมญี่ปุ่นได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นบิสกิต ขนมเคลือบช็อกโกแลต มันฝรั่งทอดกรอบ เซมเบ้ มาร์ชเมลโล เยลลี่ ลูกกวาด และขนมอื่นๆ ขนมขบเคี้ยวนำเข้าจากญี่ปุ่นผลิตโดยใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและกระบวนการผลิตที่ทันสมัย ทำให้ได้ขนมที่มีคุณภาพ และรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ นอกจากขนมรสชาติดั้งเดิมแล้ว ผู้ผลิตขนมในญี่ปุ่นยังได้พัฒนาและปรับปรุงรสชาติอย่างต่อเนื่อง เกิดเป็นขนมรสชาติพิเศษเฉพาะฤดูกาล หรือขนมรสชาติเฉพาะของแต่ละเมืองตามอาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่น ทำให้ขนมจากญี่ปุ่นมีความหลากหลาย สามารถหาซื้อและเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อยของญี่ปุ่นได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ
เครื่องปรุงรส
ปี 2013 อาหารญี่ปุ่นได้รับการขึ้นทะเบียนจากยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ มิโซะและโชยุเป็นเครื่องปรุงที่ได้จากการหมัก ซึ่งมีความสำคัญในการปรุงรสชาติอาหารญี่ปุ่นให้เป็นเอกลักษณ์
มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น)
เป็นเครื่องปรุงที่ขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ทำจากการหมักถั่วเหลืองกับโคจิ* และเกลือ แม้จะมีส่วนผสมแค่ 3 อย่าง แต่ผู้ผลิตมิโซะแต่ละเจ้าก็สามารถปรุงรสชาติของมิโซะให้ออกมามีความโดดเด่นแตกต่างกันออกไป ในประเทศญี่ปุ่นมีมิโซะหลากหลายประเภทตามสภาพอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค สามารถแบ่งมิโซะเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่ มิโซะข้าว มิโซะข้าวสาลี และมิโซะถั่วเหลือง ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย ตัวอย่างอาหารที่ใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบ คือ ซุปมิโซะ มิโซะราเมง ซาบะต้มมิโซะ
* โคจิ คือ หัวเชื้อที่นำไปหมักกับข้าว ข้าวสาลี หรือถั่วเหลือง มักนำไปใช้ในการหมักมิโซะ และโชยุ รวมถึงใช้ในการหมักเหล้าญี่ปุ่นด้วย
โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)
ญี่ปุ่นมีการผลิตโชยุมาตั้งแต่สมัยโบราณ รสชาติโชยุมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คนในภูมิภาคนั้นๆ ชื่นชอบ และประสบการณ์การผลิตที่สั่งสมมาตั้งแต่โบราณ โชยุมี 5 ประเภท คือ ชนิดเข้มข้น (Koikuchi), ชนิดสีอ่อน (Usukuchi), ชนิดเข้มข้นพิเศษ (Tamari), ชนิดเข้มข้นสองเท่า (Saishikomi) และ ชนิดสีขาว (Shiro) โชยุมีส่วนผสมไม่ซับซ้อนใช้เพียง ถั่วเหลือง ข้าว ข้าวสาลี และเกลือ แต่สามารถใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ผัด ทอด ตัวอย่างอาหารที่ใช้โชยุเป็นส่วนประกอบ คือ โชยุราเมง ชาฮัง (ข้าวผัดแบบญี่ปุ่น) เทริยากิ และที่คนไทยคุ้นเคยกันดีคือการทานคู่กับซาชิมิหรือซูชิ
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นเมนูยอดนิยมที่ชาวญี่ปุ่นมักจะทำรับประทานกันในครอบครัว แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีลักษณะพิเศษคือมีเนื้อแกงที่ข้น แต่รสไม่เผ็ดจัด สีสันน่ากิน มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ รสชาติอร่อยกลมกล่อม สามารถทานได้ทุกเพศทุกวัย นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องแกงกะหรี่สำเร็จรูปจากร้านค้าปลีกที่ขายวัตถุดิบแท้จากญี่ปุ่น จุดเด่นอีกอย่างของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นคือคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบที่คุณชื่นชอบลงไปได้ไม่จำกัด แกงกะหรี่เหมาะกับข้าวร้อนๆ มากที่สุด และยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น อุด้งแกงกะหรี่ หรือ ข้าวผัดแกงกะหรี่ ไม่ว่าจะประยุกต์เป็นเมนูไหนก็อร่อย
Japanese Food Supporter
“Japanese Food Supporter” คือ ระบบการรับรองร้านค้าที่ใช้วัตถุดิบนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นโดยกระทรวงเกษตรป่าไม้และประมงญี่ปุ่น (MAFF) และเจโทร ซึ่งร้านค้าที่ได้รับการรับรองทั่วโลกมีจำนวน 4,995 ร้าน ในประเทศไทยมีร้านค้าปลีกและร้านอาหารที่ได้รับการรับรองถึง 513 ร้าน โดยเป็นร้านอาหาร 304 ร้าน ร้านค้าปลีก 202 ร้าน และอื่นๆ 7 ร้าน (ข้อมูล ณ ปลายเดือนตุลาคม 2566)